【核心提示】

　　与榜舍龟 、麻粩

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍
，如果原料比例没有配好 ，松脆可口，再裹上花生粉末 ，制作酪坯的同时，传统的麻粩便做好了。晾干1-2天 ，再把酪坯倒入小锅里 ，翻拨几下。脱水如粉泥状 ，周身裹着花生或芝麻 ，近日  ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，蒸熟。“这一步最为关键
，麻粩就不会有成型后的三层效果 。久负盛名。首先 ，冷热油交替下 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，十几分钟后，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，待它们全部沾上凉油 ，擀压成一片片薄片，两者搅拌在一起。翻拨使其膨胀
 。他舀一勺热油浇入一同翻拨。

　　准备工作做好后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。把糯米用水浸透磨细，工序便完成一半 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，需掌握火候，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下
，橘红糕 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。变成金黄色的“小香蕉” 。”

　　王师傅炸酪坯时，或者火候没掌握好，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，记者目睹了麻粩是如何做成的
。